Cafetières italiennes Moka - Comment font les Italiens

Lors de nos nombreux voyages en Italie, nous avons posé de nombreuses questions sur les cafetières moka aux Italiens de souche.

Notre aventure [caféinée] avait commencé avec du café instantané, comme c'est souvent le cas pour les débutants. Alors, quand nous sommes passés à la cafetière à filtre, nous pensions avoir atteint le summum du snobisme caféiné ! Nous pensions avoir enfin atteint le summum du café !

Pas!

À l'époque, nous ignorions tout du café fraîchement moulu, des différents types de torréfaction, de la mouture de nos propres grains, de la fraîcheur de l'infusion et autres subtilités ; aujourd'hui, nous le savons. Pourtant, nous restons des apprentis, car le café continue d'éduquer et d'affiner nos goûts et nos préférences.

Nous avons appris des choses sur les cafetières italiennes.

Les cafetières italiennes sont ces objets géométriques fascinants, composés de deux formes coniques qui se font écho. Elles produisent parfois de la vapeur comme des bouilloires et émettent un gargouillis qui rappelle celui d'un estomac vide. Enfin, du bec verseur de ces cafetières italiennes jaillit un café noir et corsé.

Les Italiens apprécient le café tel quel (en espresso), parfois avec quelques gouttes de lait, et rarement avec du sucre. Les Américains leur ont même appris à y ajouter de l'eau à environ 90 °C pour en faire un americano.

Espresso

En anglais, le mot « express » a plusieurs significations. Il s'agit d'une des nombreuses expressions désignant la préparation du café : un café moulu traité rapidement pour une consommation express , et conçu spécifiquement pour répondre à vos goûts personnels.

Sérieusement, tout cela est vrai

Les cafetières italiennes (moka) ont généralement une capacité de 2 tasses, mais on en a vu jusqu'à 32. Les « tasses » italiennes sont très petites, et les cafetières de cette boutique en ligne permettent de préparer 6 tasses italiennes, ce qui correspond approximativement à 2 grands cafés américains.

Nous avons vu des cafetières italiennes chez tous nos amis. Pas seulement en Italie, mais aussi en Allemagne, aux Pays-Bas et en Autriche. Les Européens semblent cuisiner beaucoup plus à la maison que nous en Amérique du Nord, et ils prennent plaisir à préparer leur propre café pour bien commencer la journée. L'expresso est moins cher dans les cafés en Europe qu'aux États-Unis ou au Canada, mais la plupart des gens préfèrent tout de même préparer leur café selon leurs goûts avant de partir de chez eux.

Ils avaient l'air sales

Ce qui nous a interpellés, c'est que certaines cafetières italiennes semblaient un peu sales. Ce degré de saleté variait d'un foyer à l'autre. Nous avons donc naturellement demandé à nos amis pourquoi ils ne les nettoyaient pas plus soigneusement ; car l'intérieur du collecteur supérieur paraissait visiblement brunâtre.

Beaucoup d'Italiens semblent penser qu'il ne faut jamais vraiment laver sa cafetière italienne avec du savon et une éponge, mais simplement la rincer pour savourer pleinement son café. Ils disaient : « On la frotte avec les doigts de temps en temps, mais ce n'est pas indispensable. » Nous étions un peu sceptiques, mais quand ils nous ont préparé une tasse, mmmmmm , nous n'avons rien trouvé à redire.

Noirci à l'extérieur

« Pourquoi vous souciez-vous de l'aspect brûlé de la chaudière ? », nous ont-ils demandé. « Parce que cela n'affecte pas le goût. » Nous pensions qu'un utilisateur souhaiterait simplement enlever la suie et l'aspect brûlé du métal. Nous avons appris que la grand-mère de notre ami préparait son café dans la même cafetière, sur un feu de bois, il y a près de quarante ans. Cette génération n'avait jamais vu la chaudière (la partie inférieure conique de la cafetière italienne) sans cet aspect brûlé, et c'est ainsi qu'elle l'a héritée. « Ces ustensiles sont indestructibles. Ils sont vraiment inusables. »

Nous avons abordé de nombreux autres détails et leur avons posé d'autres questions, et voici les réponses.

• Pourquoi le couvercle est-il mal fixé et ne ferme-t-il pas correctement ? Eh bien, il ne s'agit que d'un couvercle anti-éclaboussures. Son seul rôle est d'empêcher les projections de café chaud. On ne le referme que lorsque l'infusion commence à percoler.
• Pourquoi les becs verseurs ont-ils tous la même forme ? Nous n’aimons pas que le café coule sur le corps de la cafetière italienne. Ces becs verseurs ont évolué pendant plus de 200 ans. Et donc, leur forme est restée figée. Maintenant, nous n’aimons que ce type de bec verseur.
• Pourquoi utiliser de l'aluminium ? Beaucoup préfèrent la verseuse en acier inoxydable, car elle est plus sûre que l'aluminium si on la laisse humide toute la journée. Cependant, le porte-filtre doit être en aluminium pour obtenir un café plus savoureux après le rodage de la cafetière italienne.

Pour de nombreuses familles, ces casseroles font partie de leur quotidien depuis des décennies, voire de génération en génération. C'est une tradition qu'elles ont perfectionnée avec un simple ustensile de cuisine, et lorsqu'un objet est si performant, elles ne voient aucune raison de le changer.

Mais l'utilisation de l'aluminium restait une préoccupation.

Nous avons ri, jusqu'à ce qu'ils fournissent une explication plus scientifique.

« … l’aluminium forme naturellement une couche d’oxyde avec le café, créant une barrière protectrice qui résiste aux autres réactions. Cette couche joue un rôle primordial en minimisant l’interaction directe entre l’aluminium et les composants acides du café. L’efficacité de cette couche d’oxyde réduit la lixiviation de l’aluminium. Il s’agit d’un facteur essentiel pour l’utilisation de l’aluminium dans l’alimentation, notamment dans le café. »

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